Hvad skal du bruge?

1 mellem stort løg (100 g)
3 tsk. raps- eller olivenolie
1½ dl parboiled ris (rå mængde)
4 dl vand
1 oksebouillon terning
5 hele peberfrugter
1 bakke champignon (250 g)
4 tomater (450 g)
2 æg
1 bundt persille (ca. 5 spsk.)
1 lille potte basilikum (ca. 1 dl)
2 tsk. paprika
Peber og evt. salt
120 g ost 20+

Sådan gør du

1. Skær løg i tern
2. Varm 2 tsk. af olien i en gryde, svits løg og de rå ris i et par minutter
3. Hæld 4 dl vand i gryden, bring det i kog og opløs bouillonterningen i blandingen
4. Lad det koge ved svag varmen under låg i 10 minutter
5. Kom risblandingen i en skål for afkøling
6. Champignon renses, skæres i skiver, persille hakkes, begge dele svitses i 1 tsk. olie og kommes i skålen med risblandingen
7. Smag til med paprika, peber og evt. salt (husk at der er en del salt fra bouillonterningen)    
8. Skær tomaterne i tern, hak basilikum og rør æggene i
9. Halver peberfrugterne, rens dem og læg dem i et ildfast fad
10. Rør æggemasse i risblandingen, fyld det i peberfrugterne og kom revet ost over
11. Bag peberfrugterne i ovnen ved 160 grader varmluft i ca. 20 minutter (eller almindelig ovn 180 grader)

Tip

Du kan også fylde squash med samme blanding og alt efter størrelse øge bagetiden lidt.

Spis et stykke brød til og evt. en dressing af cremefraiche 6% rørt med krydderurter f.eks. dild, persille eller koriander og smagt til med salt, peber og citron.  Hvis du tilføjer dette så husk at energiberegningen ikke passer.