Hvad skal du bruge? 

600 g lys fileteret fisk – fx torsk, sej eller rødspætte
1 aubergine 
2 små courgetter
3 store tomater
2 spsk. pesto
1 spsk. olivenolie
Frisk basilikum 
Salt og peber

Sådan gør du 

1. Skær auberginen i 1 cm tykke skiver som drysses med salt og trækker i ca. 20 min
2. Skær courgetterne i 1 cm tykke skiver og tomaterne i ½ cm tykke skiver 
3. Tænd ovnen på 180° C 
4. Smør pesto på begge sider af fiskefileterne
5. Læg fisken i et ovnfast fad og krydr med salt og peber
6. Dæk fadet med stanniol og damp dem i ovnen i ca. 25-30 min
7. Tør saltet og væsken af aubergineskiverne 
8. Rist aubergine- og courgetteskiverne let gyldne i olivenolien
9. Anret de ristede aubergine- og courgetteskiver samt rå tomatskiver på 4 tallerkener.
10. Læg den dampede fisk på toppen og pynt med friske basilikumblade 

Forslag til tilbehør 

Kan serveres med kogt bulgur eller fiberrigt fuldkornsbrød

Tips & idéer 

Til denne ret kan du vælge enten rød eller grøn pesto. 
Du kan købe pestoen færdig eller du kan lave din egen.

Inspiration til andre retter med auberginer

Ratatouille​, fyldte auberginer, auberginer med svampe