Hvad skal du bruge
1 hel røget skinke, 1½ - 2 kg
1 lille løg
3-4 laurbærblade
10-15 peberkorn
1 æggeblomme
4 spsk. sennep (Dijon eller lignende)
2 spsk. brun farin
5 spsk. rasp
Sådan gør du:
- Læg skinken i en stor gryde med vand
- Bring vandet i kog og fjern skummet på vandet når skinke har kogt lidt
- Tilsæt laurbærblade og peberkorn
- Lad skinken koge ved svag varme i ca. 1½ time til kødets temperatur er 67-68 grader
- Tag skinken op og lad den køle lidt af
- Fjern nettet, skær fedtet af og dup tør med køkkenrulle
- Rør æggeblomme med sennep og brun farin
- Smør sennepsblandingen på skinken og drys med rasp
- Sæt skinken i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til overfladen er gylden og sprød
- Skinken skæres i skiver og serveres med grønkålssalaten
Tip
Kan også serveres med stuvet spinat eller stuvet grønkål og kartofler. Rester kan bruges til pålæg eller som fyld i sandwich.
Næringsberegning pr. 100 g skinke:
Næringsindhold
kJ: 710 kcal: 170
protein: 20 g
fedt: 8 g
kulhydrat: 4 g
Grønkålssalat
Salaten er til 4 personer.
Hvad skal du bruge:
1 dl mandler eller mandelsplitter
150 g grønkål
150 g rødkål
1 æble
1 appelsin
1 spsk. eddike
1 tsk. sennep (Dijon eller lignende)
1 tsk. honning
1 spsk. olivenolie
Smag til med salt
Sådan gør du
Hvis du bruger hele mandler, smuttes de og hakkes groft
- Rist de smuttede hakkede mandler eller færdigkøbte mandelsplittet på en tør pande og drys med lidt salt
- Skyl grønkål og rødkål
- Hak grønkål groft og snit rødkålen fint
- Skræl appelsin og skær i små stykker
- Skyl æblet og skær i mindre stykker
- Vend kålen med frugten
- Rør dressingen sammen, smag til og vend den i salaten
- Drys de ristede mandler over
Tip
Kan også bruge ristede pinjekerner som drys.
Næringsberegning pr. portion:
Næringsindhold
kJ: 840 kcal: 200
protein: 6 g
fedt: 12 g
kulhydrat: 17 g