Hvad skal du bruge
2 mellemstore blomkål
3 spsk. olivenolie
1 spsk. salt
1 tsk. peber
Dressing:
1 citron, ca. 1 spsk. saft og revet skal
3 spsk. olivenolie
1 tsk. flydende honning
2 spsk. tomatpesto
1 bundt basilikum
Topping:
25 g pinjekerner
150 g edamamebønner
1 bundt persille
1-2 tsk. tørret chili
2 spsk. revet parmesan
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft
- Fjern de yderste blade på blomkålen, lad stokken blive på, skyl og skær i skiver
- Pensl blomkål med olivenolie, kom på bageplade med bagepapir og krydr med salt og peber
- Bag blomkål i ovnen 20-25 minutter og lad det køle af
- Rør citronsaft, citronskal, olivenolie, honning og tomatpesto sammen
- Skyl og hak basilikum, vend det i dressingen og smag til, evt. med citron eller pesto – så du rammer lige den smag du kan lide
- Kom kogende vand over edamamebønnerne, skyl med koldt vand og si vandet fra
- Rist pinjekerner på en tør pande, med lidt salt og lad dem køle af
- Skyl og hak persillen
- Anret blomkålsskiverne på et stort fad, kom dressing og hakket persille over
- Top med edamamebønner, chili, revet parmesan og ristede pinjekerner
Tip
Du kan bruge andre pestoer eller toppe med ristede kapers i stedet for pinjekener. Retten kan også bruges som frokostsalat med et stykke brød.
Næringsberegning pr. person = 1/4 af portionen:
Næringsindhold
kJ: 1570 kcal: 375
protein: 12 g
fedt: 28 g
kulhydrat: 15 g