Ingredienser
Ingredienser til dej
1¼ dl vand
½ tsk. salt
250 gram hvedemel
¼ dl rapsolie
Ingredienser til oksekødsfyld
400 gram hakket oksekød
2 stk. friske chilifrugter
2 fed hvidløg
1 tsk. Vegeta
1 lille bundt frisk koriander
1 forårsløg
½ grøn peberfrugt
1 rødløg
Saft af ½ lime
1 spsk. garam masala
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde, dej
- Hæld vand i en skål, og opløs saltet heri.
- Mel blandes i lidt efter lidt, mens der røres, til dejen begynder at blive fast.
- Ælt med hænderne i 2-3 minutter. Dejen skal være smidig og fast, så den efterfølgende kan rulles ud. Tilsæt ekstra mel, hvis den fortsat er våd.
- Lad dejen hvile tildækket i en halv time ved stuetemperatur.
- Del derefter dejen i 4 lige store runde kugler.
- Rul to af kuglerne ud til to cirkler med en diameter på ca. 14 cm. Drys med mel på både over og underside, så dejen ikke hænger fast.
- Pensl det ene dejstykke med olie, og læg det andet dejstykke ovenpå.
- Rul nu det samlede stykke ud til en cirkel med en diameter på ca. 28 cm.
- Gentag det samme med de sidste to dejkugler.
- Opvarm en pande, der passer i diameter, til middelvarme. Læg det ene samlede dejstykke på panden i ca. 30 sekunder. Vend dejen, og varm også den anden side i 30 sekunder. Dejen skal ikke bages, blot tørre, så den er mindre porøs, men stadig blød og elastisk at arbejde med.
Når dejen er taget af panden, deles de to dejstykker med det samme og lægges på en tallerken, hvor de tildækkes, så de holder sig bløde.
Gentag det samme med det andet samlede dejstykke.
Fremgangsmåde, oksekødsfyld
- Steg kødet ved relativ høj varme i ca. 5 minutter.
- Flæk chilifrugterne, fjern kernerne og hak dem i små stykker. Hvis man ønsker en stærk oksekødsblanding, kan man undlade at fjerne kernerne fra chilifrugterne. Kom de hakkede chilifrugter i gryden med kødet, og steg i ca. 5 minutter.
- Tilsæt presset hvidløg, Vegeta og salt, og steg videre i 3-4 minutter.
- Hak koriander, forårsløg, peberfrugt og rødløg fint, og tilsæt limesaft og garam masala. Steg i ca. 5 minutter, og smag til med salt. Kødblandingen skal være stegt relativt tør og fri for væde, og der må gerne være lidt bid i grøntsagerne.
Samling
- Tag en rund dejplade og skær den i kvarte. Læg det ene stykke foran dig på bordet med den runde bue mod dig og den spidse ende pegende væk.
- Fold højre og venstre ’hjørne’ ind over hinanden, så dejen former et kræm merhus med spidsen vendt mod dig. Smør med melklister (lige dele vand og mel) på fladerne, der møder hinanden, og tryk dem godt sammen.
- Kom sambusa-fyld i kræmmerhuset. Husk, at der skal være plads til, at man kan lukke sambusaen.
- Luk den sidste side, så sambusaen former en trekant. Smør godt med mel klister, og klem alle kanter og flader godt sammen. Når alt fyldet er brugt op, er sambusaerne klar til at blive stegt.
- Fyld rapsolie i en gryde og varm den op. Der skal være nok olie i gryden, til at sambusaerne bliver dækket helt. Når olien er varm, steges sambusaerne lidt ad gangen i 3-5 minutter og vendes undervejs.
Sambusaerne er færdige, når de er gyldne og sprøde. Tag dem op ad gryden, og læg dem på en tallerken med køkkenrulle, der kan suge den overskydende olie.
1 stk. à 75 gram indeholder 13 gram kulhydrater.