Formål
At tilbyde undervisningsforløb, der arbejder med sundhed og miljø som aspekter af det kokkefaglige arbejde
Indhold
Indsatsen ’Det Faglige Køkken: Mad til mennesker’ fandt sted i 2011 i regi af et større projekt Udvikling af elevers kompetencer til at medtænke og praktisere miljø- og sundhedsaspekter i fremtidens fag ved Nationalt Center for Erhvervspædagogik. Indsatsen blev gennemført på tre forskellige skoler: Odense Tekniske skole, Silkeborg Tekniske skole og SOSU-skolen i Århus. Indsatsen består af tre forløb:
Det Sunde køkken: Et sammenhængende projektforløb over fire dage på hovedforløbet for kokkeelever. Forløbet bygger på en case-lignende aktivitet, hvor eleverne skal forberede, tilberede og beskrive en familiemiddag. Der er taget afsæt i flere af bekendtgørelsens mål for hovedforløbet, og fremstillingen foregår inden for en række detaljerede rammer. Til forløbet hører en lærervejledning med en detaljeret plan for hver dag, der kan justeres efter behov og konkrete vilkår på skolen. Derudover er der forslag til en række elevopgaver
Ni enkeltstående workshops: En række workshops med hvert sit tema, fx Økonomisk og bæredygtig produktion, Nyt Nordisk køkken, Molekylær gastronomi og Fastfood – sundt og godt. Hver workshop kan strække sig over 1-2 undervisningsdage og kan fordeles over skoleåret, når læreren fornemmer, at der er brug for et afbræk i den ordinære undervisning
En kombination af workshops til ét forløb: Et forløb, hvor fire workshops (Klassisk dansk mad i nye klæder, Nyt Nordisk køkken, Fastfood og Tillempet praktikum) afholdes som en helhed. De enkelte workshops skemasættes på forhånd, og sigtepunktet er den sidste workshop: Tillempet praktikum. I de tre andre workshops forbereder eleverne et oplæg, som de kan tage med ud til mester. I forløbet forsøger man at arbejde på tværs af temaerne, og der er ligeledes forslag til en række elevopgaver
Målgruppe
Kokkeelever på hovedforløbet, men tjenerelever kan også indgå i og indskrives i forløbet
Omkostninger
Økonomiske omkostninger er ikke specificeret
Hvem kan varetage aktiviteten?
Læreren forholder sig til forløbsbeskrivelsen og vejleder eleverne gennem forløbet
Evalueringsresultater og praksiserfaringer
Der er ikke foretaget en evaluering på baggrund af indsatsen
Afsendere af indsatsen
Nationalt Center for Erhvervspædagogik
Læs mere her:
Dokumenter i PDF-format:
Lærervejledning, materialer og yderligere beskrivelse af indsatsen s. 19-32.pdf