Formål
At øge tilgængeligheden af sund mad i kantiner på erhvervsskoler i Danmark
Indhold
Nøglehulscertificering er en afsluttet indsats under projekt ’Sundhed på erhvervsskoler’ i regi af Måltidspartnerskabet, hvor 36 kantiner på erhvervsskoler i hele landet blev nøglehulscertificeret, hvilket dermed giver kantinebrugerne mulighed for at vælge et måltid med et minimumsindhold af salt, fedt og sukker, samt et maxindhold af fuldkorn
Indsatsen på de enkelte skoler blev indledt med en række møder med kantinepersonale og skoleledelse for at drøfte nødvendige ændringer i skolens køkken for, at skolen kan leve op til certificeringskravene for Nøglehullet. Herudover blev skolens kantineledere og -medarbejdere tilbudt at deltage i lokale ERFA-grupper og sparringsmøder, der havde til hensigt at give kostfaglig rådgivning samt viden om anvendelse og udvidelse af Nøglehullet – i projektperioden blev der afholdt tre ERFA-gruppemøder, faciliteret af Fødevarestyrelsen og Hjerteforeningens diætister. Endelig blev der afholdt oplæg af Hjerteforeningens diætister på enkelte af de medvirkende skoler
Målgruppe
Skole- og kantineledelse samt kantinemedarbejdere på erhvervsskoler
Omkostninger
Implementeringen af Nøglehullet kan være en tidskrævende proces for kantinemedarbejderne; dog ses samtidig en tendens til stigende omsætning som følge af certificeringen
Hvem kan varetage aktiviteten?
Projektet er gennemført under projektledelse af Hjerteforeningen, som var ansvarlig for det opsøgende og koordinerende arbejde. Fødevarestyrelsen og Hjerteforeningens diætister fra landets rådgivningscentre har bistået med oplæg og konsulentbistand til de kantiner, som måtte have behov for hjælp til at omlægge udbuddet af mad, så det kan leve op til nøglehulsmærket. Det er Fødevarestyrelsen, der certificerer Nøglehullet
Evalueringsresultater og praksiserfaringer
Procesevaluering foretaget i 2014 indeholder de væsentligste erfaringer, forhindringer og løsninger med fokus på bl.a. skoleledelse; kantineledelse og inddragelse af personalet i certificeringsprocessen; økonomi; tid, ressourcer og holdninger; samt fremtidige muligheder. Centrale resultater beskrives kort herunder:
Kantineledere og -personale oplever overordnet set, at det er spændende at arbejde med Nøglehullet, og langt de fleste oplever det som berigende med faglige udfordringer ift. sund mad
Kantinepersonale vurderer, at der via Nøglehullet skabes en naturlig nyhedsværdi og dermed mulighed for branding af deres kantine
Kantiner, som drives af eksterne udbydere (f.eks. ISS eller andre private aktører), har været svære at inddrage i projektet pga. frygt for nedgang i indtjeningen. Der er imidlertid fundet en stigende omsætning som følge af certificeringen i nogle kantiner
I projektet var der primært efterspørgsel på kostfaglig rådgivning i forbindelse med de ændringer, som var nødvendige i kantinerne for at tilpasse det eksisterende sortiment til nøglehullets kriterier
I alt 9 kantiner frafaldt undervejs i projektet pga. følgende årsager: lukning af skolens kantine; ressourceforbrug (utilstrækkelige ressourcer på skolen eller oplevelse af, at opgaven krævede flere ressourcer end ønsket) og negativ holdning til ordningen (for besværlig/tidskrævende, fx i form af dokumentation, eller oplevelse af, at opskrifterne var dårlige)
Det har været en styrke, at projektet involverede mange og forskelligartede partnere, herunder fx FOA og Horesta, som bl.a. repræsenterer kantinepersonale, og Landbrug & Fødevarer, der af mange kantinemedarbejdere fremstår som en organisation, der kæmper for bevarelsen af dagligdags genkendelige produkter såsom leverpostej og spegepølse
Afsendere af indsatsen
Hjerteforeningen og Fødevarestyrelsen i regi af Måltidspartnerskabet (nu: Rådet for Sund Mad)
Læs mere her:
Resultater fra spørgeskema blandt medvirkende kantinepersonale
Dokumenter i PDF-format:
Procesevaluering af nøglehulscertificering 2015.pdf